RECETAS, PACHAMANCA A LA OLLA



INGREDIENTES

4 cdtas. culantro licuado
4 cdtas. ají panca molido
2 cdtas. ají amarillo molido
2 cdtas. ajo molido
4 cdtas. vinagre blanco
1 tz. de chicha de jora
4 cdtas. de huacatay
4 cdtas. de chincho
4 encuentros de pollo
4 chuletas de cerdo
4 papas nativas
1/2 kg. habas
2 camotes morados
4 choclos en mitades
pancas de 3 choclos
sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora. Agregue el huacatay y chincho, y deje macerar durante tres horas. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, embadurnarlas con la mezcla anterior. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva.

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